Il n'y en a que 4 par vache, autant dire qu'il s'agit d'une pièce réservée aux très grandes occasions. Comme le T-Bone cette pièce allie d'un coté le tendre filet et de l'autre l'entrecote gouteuse séparé par l'os qui rendra ses sucs à la cuisson, mais ici le filet est plus large car il est découpé à l'arrière de l'animal avec une sollicitation musculaire qui va aussi jouer sur la tendreté.
Plus épaisse, on peut laisser la surface crouter pour un affinage plus long.
On fait difficilement mieux.

soit 64€/Kg

 

 

 

Fabrication artisanale, sans produit chimique ajouté, a base de produits uniquement en bio. Préparer dans un atelier sans utilisation de produits alimentaires allergènes connus.

POTERHOUSE affiné 45 jours minimum, 1.250Kg

80,00 €Prix