Box Repas de fêtes, version Tomawak
100% Bœuf Galloway – Poids total : 3Kg820 minimum, soit 41€90/Kg.
Limité à 12 exemplaires


La Côte Tomawak tient son nom de sa forme originale, un long os et un disque de viande tendre. C’est une découpe originale, peu connue en France et qui nous vient de nos cousins Québécois. Plus épaisse elle gardera mieux sa jutosité. Et en plus on l’a faite passée dans nos armoires d’affinage pour prolonger la maturation au-delà des 21 jours. Un peu de perte en eau, mais de nouveaux arômes apparaissent, entre la noisette et les fruits rouges. Une cuisson saisie à feu très vif d’une viande mise à température ambiante 4heures avant cuisson et salée 2 jours à l’avance. Voici comment on rend pleinement hommage aux années de travail de la Ferme du Verger de Veix et comment on découvre une nouvelle viande pour ces fêtes.

*Côte Tomawak mûrie dans nos armoires d’affinage (1Kg)
* 4 steaks hachés au couteau de 180g, fait uniquement à la main sans hachoir (4x180g).
* Rumsteak mariné recette du chef monté façon tournedos (2x150g)
* Pièce du Boucher 500g minimum : hampes, poire, araignée… à peine quelques centaines de gramme par pièce et tout juste 10Kg sur toute une carcasse. Si peu qu’on dit que le boucher se les gardait faute de pouvoir en vendre à tout le monde. La vérité ? S’il les garde c’est parce que ces pièces méconnues sont les meilleures ! Nous, on vous les propose dans cette box des fêtes de fin d’année.
* Rôti en croute sauce forestière. Du fait maison, avec patience pour laisser infuser le tout. Il n'y a plus qu'à mettre au four et choisir la garniture. Voici quelquechose d’original que peu de tables auront pour changer un peu de la pintade. 1Kg300 de gourmandise à partager.

+ os à moelle et pot de Saindoux à faire pôeler avant de poser le morceau de viande afin d’accroite encore la saveur des sucs de cuisson.


 

Box Repas des Fêtes : Version Tomawak affiné

180,00 € Prix original
160,00 €Prix promotionnel